FOOD MATERIALS

食材介紹

烏龍麵製作過程

麵粉( 澳洲進口麵粉). 鹽. 水

絕對不加任何添加物

攪拌

( 水和鹽度會因為每日的濕度和溫度的不同而作調整)
攪拌及製麵過程必須以空調恆溫

腳踩

(反覆踩上30+20+20 分鐘左右)

發酵

( 等待發酵的時間,夏天約40 分鐘; 冬天約1小時)

腳踩

(約20 分鐘)

成型

( 麵糰1 個約1.5KG)

切麵

煮麵

(本店的煮麵時間需費13~15 分鐘,
一般麵條之煮熟時間極限最長也只是3~5 分鐘)

容易消化的食物

烏龍麵是一種容易消化的食品,它主要的成份是澱粉,也就是碳水化合物。碳水化合物可說是醣類、膳食纖維的組合。烏龍麵是麵類食物當中膳食纖維比率低,好消化的醣類比率較高的優質碳水化合物。

高湯( 小魚干. 柴魚片)

樂樂庵的高湯是以日本高知縣的鰹魚節( 柴魚)、台灣澎湖產小魚干、 昆布為基底所熬煮成,為正統關西口味湯頭。

咖哩製作

以數十種辛香料調製,再加上雞肉、洋蔥、蔬果等食材慢火熬煮48小時的湯汁拌煮而成。最後步驟,樂樂庵的特製咖哩,為了要有溫潤柔和的口感,拌煮之後須超低溫放置72 小時。